La Table du Lac, brasserie de saison à Genval
La maison a ouvert en 2019 dans une ancienne villa de l'avenue du Lac, à deux pas de l'eau. Une salle de quarante couverts, une véranda qui regarde les arbres, et une cuisine ouverte sur le passe.
Hugo Delvaux, le chef et patron, a fait ses classes dans des maisons bruxelloises avant de revenir en Brabant wallon. Sa règle tient en une phrase : une carte courte, un marché qui décide, des producteurs qu'on nomme.
L'équipe est petite et stable, quatre en cuisine, trois en salle. C'est ce qui permet de connaître les habitués, de retenir les allergies et de conseiller le vin sans réciter une fiche.
Un soir à La Table du Lac
Ici tout sort de la cuisine, les fonds, le pain, les glaces. Ce n'est pas un exploit, c'est le métier. Et si un plat vous a plu, dites-le en salle, ça se transmet en cuisine plus vite qu'on ne croit.Hugo
La ligne de conduite
Le marché décide
La carte suit les saisons et les arrivages, pas l’inverse.
Nommer les producteurs
Celui qui élève, cultive ou affine mérite son nom sur la carte.
Des prix nets
TVA et service compris, l’eau offerte. L’addition ne réserve pas de surprise.
Une maison, pas un concept
On reçoit comme chez soi, on ne déroule pas un storytelling.